La Santé Publique intervient face à une épidémie de salmonellose liée à la consommation d'omelettes dans un bar d'Eibar

La Santé Publique du Pays Basque a confirmé ce mardi à Eibar(Gipuzkoa) une épidémie de salmonellose qui aurait son origine dans desomelettes consommées dans un établissement de la commune le 9 mai, ainsi que l'immobilisation et le retrait des œufs utilisés danscet établissement hôtelier et dans d'autres, provenant d'une exploitation aragonaise.

Dans un communiqué, le ministère de la Santé a indiqué que la Santé publique avait engagé deux poursuites pénales à l'encontre de l'établissement qui avait manipulé les œufs et de la société de distribution.

Cette entreprise, "en raison des défauts constatés dans la traçabilité et la documentation commerciale", a été prudemment interdite de poursuivre l'activité de distribution et de commercialisation des denrées alimentaires jusqu'à ce qu'il soit prouvé qu'elle dispose d'un système complet et efficace de traçabilité et de retrait des produits.

29 cas détectés

Le ministère de la Santé a expliqué qu'après la notification par Osakidetza, le 11 août dernier, de la suspicion d'épidémie de salmonellose, 29 cas ont pu être identifiés, dont 21 confirmés par des tests microbiologiques et 8 possibles.

25 des personnes touchées ont eu besoin de soins médicaux et 9 ont été hospitalisées, mais toutes ont déjà été libérées.

Il précise qu'entre le 11 et le 12 de ce mois, la Santé publique a prélevé des échantillons d'omelettes et d'œufs qui se trouvaient dans l'établissement, les premiers ont été retirés et détruits et les œufs ont été arrêtés prudemment pendant que les analyses correspondantes étaient effectuées.

Les conditions de fabrication, de conservation et de manutention des aliments ont également été surveillées. L'étude a relevé des lacunes en matière de traçabilité des œufs, de nettoyage et de désinfection des ustensiles, de conservation des omelettes à température ambiante et de prévention des contaminations croisées.

« À la lumière des données obtenues, les tortillas consommées le 9 août sont les aliments les plus susceptibles d "être associés à l" épidémie. Parmi les facteurs susceptibles de provoquer l "événement figurent le traitement thermique insuffisant, la conservation des omelettes non réfrigérées et les contaminations croisées qui pourraient survenir pendant la fabrication », précise la Santé publique.

C'est pourquoi l'établissement a reçu des instructions pour améliorerles pratiques d'hygiène lors de la manipulation de l'œuf, pour nettoyer et désinfecter les ustensiles entre les préparations, et pour assurer un traitement thermique correct des omelettes, pour les maintenir réfrigérées jusqu'à leur consommation et éviter le contact entre l'œuf cru et les aliments prêts à être consommés.

De même, la Santé Publique a informé les autorités sanitaires aragonaises de la situationen utilisant les œufs d'une entreprise située dans cette communauté.