Les menus adaptés ont transformé à jamais les cantines scolaires

L'augmentation des intolérances et des allergies,les demandes d'   ou de menus végétariens ont considérablement augmenté le nombre de menus spéciaux servis dans les cantines scolaires du Pays Basque Sud. Si, il y a 15 ans, ils représentaient 2 % du total, aujourd'hui 9 %  sont les plats spéciaux à préparer par les entreprises de cuisine scolaire.

Au Pays Basque, par exemple, sur les 88 524 élèves qui fréquentent les cantines, plus de 10 000 ont besoin d'un menu spécial  bat, soit 1 élève sur 8, selon les données fournies par le Département de l'Education du Gouvernement Basque.

En Navarre, sur les 6 074 élèves des établissements publics d'enseignement préscolaire, primaire, spécial et secondaire qui utilisent le service de restauration, 404 ont besoin d'un menu spécial pour des raisons de santé ou pour des raisons culturelles, éthiques ou religieuses, comme indiqué par le Département de l'Education.  

Contrairement à il y a quelques années, aujourd'hui, tout aliment est potentiellement allergène, ce qui fait augmenter les menus spéciaux. "Aujourd'hui, nous avons des enfants aussi sensibles au riz ou à la courgette, donc nous avons vu une évolution dans les types d'allergies", explique Amaia Txakartegi , responsable qualité d'Ausolan.

Ausolan, qui dessert des milliers d'établissements scolaires du Pays Basque Sud, a indiqué que le nombre de menus spéciaux a considérablement augmenté au cours des 15 dernières années : « Il y a 15 ans, 2 % des enfants mangeaient un menu spécial, contre environ 9 % aujourd'hui », dit-il.

Selon Ausolan, l'excès d'hygiène   eta   a entraînéune moindre exposition aux micro-organismes allergies et risques accrus de maladies auto-immunes. Les changements alimentaires actuels de la société peuvent également avoir un impact sur cette croissance   (ultra-transformés, additifs, nouveaux composants) et être à l'origine desfacteurs héréditaires   eta génétique et  changementclimatique  et pollution de l'environnement.

Dans ce contexte, la gestion des cantines scolaires devient de plus en plus complexe et l'augmentation des allergies a conduit les entreprises de cuisine scolaire à mettre en place desprotocoles \ u00A0 très stricts pour éviter les imprévus tels que les cuisines séparéespour des régimes spéciaux.