L'UPV annonce que la bière sans gluten peut causer un malaise digestif
Après avoir analysé 60 échantillons de bière contenant du gluten et non du gluten, les chercheurs ont découvert des molécules qui peuvent provoquer chez certaines personnes une inflammation, des gaz ou des douleurs abdominales.
Photo d'archives : Europa Press
À partir de l'orge, legroupe de recherche de l'Université du Pays Basque/Euskal Herriko Unibertsitatea \u00A0 (EHU) GLUTEN3S a identifié les composés qui peuvent produire des symptômes digestifs chez certaines personnes.
Après avoir analysé 60 échantillonsde bière contenant du gluten et non du gluten, les chercheurs ont découvert des fructanes et des protéines qui inhibent l'amylase/tripsine (ATI), molécules qui, malgré leurs effets prébiotiques bénéfiques, peuvent provoquer des inflammations, des gaz ou des douleurs abdominales chez certaines personnes.
L'université explique quecela peut être un motif de malaise pour certaines personnes < u00A0 cœliaques, même lorsqu'elles choisissent des produits sans gluten.
Cette étude ouvre une nouvelle voie pour expliquer ces symptômes, comme le souligneJonatan Miranda, auteur de l'article et membre de GLUTEN3S .
Dans ce contexte, le groupe de recherche de l'UPV a proposéla création d'une étiquette complémentaire afin d'identifier les bières basses dans ces composés.
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