El aceite recalentado podría causar cáncer, Alzheimer o Parkinson
El aceite recalentado sucesivamente, sobre todo el de girasol, podría causar enfermedades como el cáncer, el Alzheimer o el Parkinson, según una investigación puesta en marcha por la Universidad del País Vasco (UPV).
Un estudio desarrollado por la profesora Dolores Guillén, del Departamento de Farmacia y Tecnología de los Alimentos de la UPV, ha descubierto la presencia de "aldehídos oxigenados alfa-beta insaturados" en aceites sometidos a episodios repetidos de calentamiento.
Según ha informado hoy la UPV, diferentes estudios biomédicos ya habían demostrado que estas sustancias se pueden generar en células y tejidos humanos dañados.
Para probar su efecto dañino, la investigación desarrollada ahora ha sometido aceites de oliva y de girasol a un calentamiento a 190 grados en periodos de 8 horas diarias hasta un total de 40 horas.
También han probado a calentar hasta 20 horas aceite de lino, que aunque no se usa habitualmente para cocinar en Occidente, se ha seleccionado por su alto contenido en grupos omega 3.
La conclusión es que al ser recalentados, las cadenas de triglicéridos de los aceites se rompen, generan moléculas más pequeñas, entre ellas los "aldehídos oxigenados alfa-beta insaturados", que al ser ingeridos pueden reaccionar con proteínas, hormonas, enzimas y otros componentes del organismo modificando su estructura y en ocasiones su función.
Por el contrario, los aceites ricos en grupos monoinsaturados como el aceite de oliva, producen menos cantidad de estos compuestos nocivos y requieren más tiempo.
El estudio ya se ha publicado en la página web de la revista Food Chemistry.
El aceite recalentado sucesivamente, sobre todo el de girasol, podría causar enfermedades como el cáncer, el Alzheimer o el Parkinson, según una investigación puesta en marcha por la Universidad del País Vasco (UPV). Un estudio desarrollado por la profesora Dolores Guillén, del Departamento de Farmacia y Tecnología de los Alimentos de la UPV, ha descubierto la presencia de "aldehídos oxigenados alfa-beta insaturados" en aceites sometidos a episodios repetidos de calentamiento. Según ha informado hoy la UPV, diferentes estudios biomédicos ya habían demostrado que estas sustancias se pueden generar en células y tejidos humanos dañados. Para probar su efecto dañino, la investigación desarrollada ahora ha sometido aceites de oliva y de girasol a un calentamiento a 190 grados en periodos de 8 horas diarias hasta un total de 40 horas. También han probado a calentar hasta 20 horas aceite de lino, que aunque no se usa habitualmente para cocinar en Occidente, se ha seleccionado por su alto contenido en grupos omega 3.La conclusión es que al ser recalentados, las cadenas de triglicéridos de los aceites se rompen, generan moléculas más pequeñas, entre ellas los "aldehídos oxigenados alfa-beta insaturados", que al ser ingeridos pueden reaccionar con proteínas, hormonas, enzimas y otros componentes del organismo modificando su estructura y en ocasiones su función. Por el contrario, los aceites ricos en grupos monoinsaturados como el aceite de oliva, producen menos cantidad de estos compuestos nocivos y requieren más tiempo. El estudio ya se ha publicado en la página web de la revista Food Chemistry.
Te puede interesar
El Gobierno de España asume el mando único en la gestión de la crisis de Ceuta
El Ejecutivo español ha declarado "por primera vez en la historia" la 'Situación de interés para la Seguridad Nacional' en la ciudad y ha adoptado ese mando único para coordinar la respuesta a la crisis migratoria. La estructura estará dirigida por el ministro de Política Territorial y Memoria Democrática, Ángel Víctor Torres.
Olor a tortilla de patata y ambiente festivo en Bilbao, en el cuarto día de Aste Nagusia
Mañana redonda en Bilbao en el cuarto día de Aste Nagusia. Cientos de ciudadanos y cuadrillas se han acercado esta mañana al Arenal para preparar su tortilla de patata y poner a prueba su buena mano con la sartén. El gran ambiente también se ha trasladado a la Pérgola a ritmo de bilbainadas, esta vez de la mano de Los Chimberos.
Navarra recupera la memoria de las víctimas del franquismo en la exposición "La memoria de los objetos"
La muestra recoge objetos recuperados en las labores de prospección y exhumación realizadas en las fosas comunes de Navarra. La exposición se encuentra en el renovado Palacio del Marqués de Rozalejo del Casco Viejo de Navarra.
Detenido por violencia de género tras mantener un forcejeo con su pareja en Vitoria-Gasteiz
Agentes de la Policía Local se personaron en una vivienda en la que pudieron observar signos compatibles con un forcejeo.
La cómica Ane Lindane, denunciada por Abogados Cristianos, será juzgada por escarnio
Los hechos denunciados ocurrieron el 29 de junio de 2025 en Arbérats-Sillègue (Baja Navarra), al grabarse en una iglesia simulando masturbarse con un crucifijo. La cómica vasca será juzgada por el Tribunal de Instancia de Bilbao.
Detienen a un hombre por presunta agresión sexual en un prostíbulo de Irun
El agresor, que portaba 12 000 euros en metálico, retuvo a la víctima y golpeó a otra mujer que había acudido a prestarle auxilio.
Detenidas dos personas en Pamplona tras estafar 50 000 euros a un amigo con una falsa acusación de abuso de menores
Los arrestados, un hombre de 31 años, y una mujer de 29, se valieron de la amistad con el denunciante para exigirle continuos pagos bajo amenazas.
Juan Mari Aburto: "Más que como el alcalde de los eventos, me gustaría que me reconocieran como 'el alcalde de los ascensores'"
En declaraciones a Radio Euskadi, el alcalde de Bilbao, Juan Mari Aburto, ha señalado que la tercera jornada de Aste Nagusia se ha cerrado con ocho personas detenidas y 48 denuncias, una cifra inferior a la registrada en el mismo periodo del año pasado. Asimismo, ha explicado que, aunque durante su mandato se han celebrado grandes eventos en Bilbao, le gustaría que le reconocieran como 'el alcalde de los ascensores', ya que eso significa haber contribuido directamente a mejorar la calidad de vida de la ciudadanía.
Ocho detenidos y 55 kilos de comida no autorizada decomisados en el tercer día de Aste Nagusia de Bilbao
Dentro del recinto festivo, se ha detenido a cuatro personas por hurto, dos por estafa, tras realizar compras con la tarjeta bancaria de un tercero, y una séptima por resistencia. Fuera del recinto se ha practicado un arresto por orden judicial.
Una gran tormenta colapsa Tarragona con casi 90 litros por metro cuadrado en tres horas
Los Bomberos han atendido 491 incidencias por el temporal en Cataluña, concentrándose el caos en Tarragona con 434 actuaciones. A este balance de daños materiales se suman 30 heridos leves asistidos por el SEM, de los cuales cuatro requirieron traslado a centros sanitarios.