Las queserías vascas crean Gaxure, una innovadora crema a partir del lactosuero
Varias queserías vascas han comenzado a elaborar Gaxure, una innovadora crema obtenida a partir del lactosuero resultante de la elaboración del queso. Tras varios años de pruebas, los investigadores de Leartiker han logrado desarrollar un producto inexistente en el mercado.
Gaxure ha sido creado tras analizar las propiedades nutritivas que tiene el lactosuero de oveja latxa y tras percatarse de que no se obtenía beneficio alguno del mismo. Ahora, este alimento completa el ciclo del aprovechamiento de la leche de oveja latxa, ya que la producción de queso genera un suero sobrante muy abundante que, hasta ahora, no tenía salida alguna como materia prima. Los productores de Gaxure, rentabilizan y valorizan al máximo ese suero sobrante, consiguiendo 1,5 kilos por cada 10 litros de suero.
Leartiker, en colaboración con la Agencia de Desarrollo Rural de Lea-Artibai y algunos productores locales, han presentado junto al cocinero bilbaíno Paul Ibarra este nuevo producto. La presentación se ha llevado a cabo en un taller de cocina en el que el chef ha creado diferentes recetas en las que introducir esta crema que actúa como potenciador de sabor y da un aporte de cremosidad. Además se trata de un alimento nutritivo, natural, de temporada y con múltiples utilidades culinarias.
El resultado de la transformación del lactosuero, en el que están inmersas ya varias queserías, es una crema de suero artesana, resultado de la cocción y caramelización del suero, con textura cremosa, suave y dulce.
Aprovechamiento completo
El proceso de elaboración de Gaxure es un proceso integrado dentro del modelo de economía circular, ya que este subproducto generado en las queserías se transforma, al 100 %, en un producto de valor añadido. El aprovechamiento, así, es total, ya que la elaboración de Gaxure no genera ningún subproducto.
Naia Andonegi, directora del Área de Tecnología de Alimentos de Leartiker, ha explicado que se trata de un proceso de elaboración totalmente compatible con el día a día de una quesería porque ofrece la oportunidad para que las queserías artesanales puedan diversificar su negocio sin tener que realizar una gran inversión y crear así un producto artesano clasificado como gourmet.
Te puede interesar
Controlado el incendio de Llanteno tras calcinar unas 100 hectáreas
Los servicios de extinción mantienen los trabajos para sofocar por completo el fuego, porque el viento y las temperaturas siguen dificultando su completa extinción. Una familia ha podido volver a su casa este domingo.
Habilitan miradores para seguir el avance de las obras de Iturrama, en Pamplona
El interés que han despertado los trabajos entre los residentes que viven en la Casa de Misericordia ha llevado a la constructora a abrir seis ventanas en la lona que cubren los trabajos.
"Cierto optimismo" en el incendio de Riglos tras contener el avance del fuego hacia el Monte Oroel, junto a Jaca
El fuego ha afectado ya a más de 16.600 hectáreas y el operativo cuenta con un millar de efectivos y entre 35 y 40 medios aéreos; 1046 personas de 19 núcleos continúan desalojadas. Esta tarde ha fallecido un miembro de la UME a 10 kilómetros de Jaca.
Un camión que transportaba coches se sale de la calzada y se incendia en Sunbilla
Un camión que transportaba turismos se ha salido de la calzada y se ha incendiado esta mañana a la altura de Sunbilla. El camión ha quedado totalmente calcinado, y el conductor, de 49 años, ha resultado herido leve. El siniestro ha tenido lugar sobre las 07:00 horas en la carretera N-121.
Un niño bizkaíno de 10 años en estado crítico en Cruces, tras ser atropellado por un tractor en Espinosa de los Monteros (Burgos)
El accidente tuvo lugar el sábado por la noche, minutos antes de las 22:30 horas, en la plaza Sancho García de la localidad burgalesa, por causas que se desconocen.
Jorge Carvalho convierte el euskera en su nueva forma de vida
Lleva casi 30 años viviendo en Euskal Herria, aunque nació en Portugal. Albañil de profesión, perdió su trabajo durante la pandemia y, a los 62 años, decidió convertir su afición de siempre en una forma de vida: cantar en la calle. Desde entonces, ameniza la Plaza Elíptica de Bilbao con un repertorio en euskera.
Dos hospitalizados tras estrellarse una avioneta en Viana
La aeronave ha caído desde una altura de unos 300 pies a una zona de campos conocida como Ulagosa. Uno de los pasajeros sufre un traumatismo craneoencefálico de pronóstico grave y el otro un traumatismo craneoencefálico y fractura de tobillo.
Arranca la vendimia, la más temprana de la historia
Las olas de calor, cada vez más intensas, vuelven a adelantar la fecha de la vendimia. Los primeros en iniciar la recogida de la uva han sido los de la Ribera de Navarra. La bodega Inurrieta ha puesto en marcha las cosechadoras una semana antes que el año pasado.
San Sebastián pone fin a una Semana Grande redonda, sin incidentes importantes
Insausti destaca que los delitos se han reducido un 45% respecto al año pasado, la mejor cifra desde la pandemia.
El incendio de Las Peñas de Riglos en Huesca supera las 11 200 hectáreas con un perímetro de 58 kilómetros
El incendio ha cercado el monasterio viejo de San Juan de la Peña, sin llegar a dañar la estructura, y se ha aproximado al monasterio nuevo. Un hombre ha sido detenido como presunto causante del fuego.