Las queserías vascas crean Gaxure, una innovadora crema a partir del lactosuero
Varias queserías vascas han comenzado a elaborar Gaxure, una innovadora crema obtenida a partir del lactosuero resultante de la elaboración del queso. Tras varios años de pruebas, los investigadores de Leartiker han logrado desarrollar un producto inexistente en el mercado.
Gaxure ha sido creado tras analizar las propiedades nutritivas que tiene el lactosuero de oveja latxa y tras percatarse de que no se obtenía beneficio alguno del mismo. Ahora, este alimento completa el ciclo del aprovechamiento de la leche de oveja latxa, ya que la producción de queso genera un suero sobrante muy abundante que, hasta ahora, no tenía salida alguna como materia prima. Los productores de Gaxure, rentabilizan y valorizan al máximo ese suero sobrante, consiguiendo 1,5 kilos por cada 10 litros de suero.
Leartiker, en colaboración con la Agencia de Desarrollo Rural de Lea-Artibai y algunos productores locales, han presentado junto al cocinero bilbaíno Paul Ibarra este nuevo producto. La presentación se ha llevado a cabo en un taller de cocina en el que el chef ha creado diferentes recetas en las que introducir esta crema que actúa como potenciador de sabor y da un aporte de cremosidad. Además se trata de un alimento nutritivo, natural, de temporada y con múltiples utilidades culinarias.
El resultado de la transformación del lactosuero, en el que están inmersas ya varias queserías, es una crema de suero artesana, resultado de la cocción y caramelización del suero, con textura cremosa, suave y dulce.
Aprovechamiento completo
El proceso de elaboración de Gaxure es un proceso integrado dentro del modelo de economía circular, ya que este subproducto generado en las queserías se transforma, al 100 %, en un producto de valor añadido. El aprovechamiento, así, es total, ya que la elaboración de Gaxure no genera ningún subproducto.
Naia Andonegi, directora del Área de Tecnología de Alimentos de Leartiker, ha explicado que se trata de un proceso de elaboración totalmente compatible con el día a día de una quesería porque ofrece la oportunidad para que las queserías artesanales puedan diversificar su negocio sin tener que realizar una gran inversión y crear así un producto artesano clasificado como gourmet.
Te puede interesar
Chivite expresa su "más rotunda condena" ante el presunto asesinato machista de Arguedas
La Policía Foral investiga la muerte de una mujer en esa localidad como un posible crimen machista, por el que su pareja ha sido detenida como presunto asesino.
Cuatro de los 100 detenidos en la Flotilla Global Summud son ciudadanos vascos y han iniciado una huelga de hambre
Los barcos de la flotilla que se dirigía a Gaza han sido interceptados esta mañana por la Armada israelí. Esta tarde se han celebrado multitud de concentraciones de denuncia tanto en Euskal Herria como en las principales ciudades de Europa bajo el lema "La flotilla no se toca".
'El día de los dos atardeceres', la exposición sobre el próximo eclipse de sol, llega a Bergara
La muestra explica el eclipse de manera didáctica, accesible y atractiva con el fin de que cuando llegue el día señalado la ciudadanía pueda “comprender y disfrutar un evento tan excepcional”.
Un hombre mata a su mujer de 44 años en Arguedas
Los hechos tuvieron lugar la noche del domingo. La Guardia Civil ha detenido a la pareja de la víctima como presunto autor de un delito de homicidio en el ámbito de la violencia de género.
Dos hombres han sido detenidos en Vitoria-Gasteiz por agredir a sus respectivas parejas, una de ellas de 14 años
Ambos hechos se produjeron el sábado, y los dos detenidos, de 19 y 25 años, han sido acusados de malos tratos y delito de lesiones, respectivamente.
El Gobierno Vasco asegura que no existe "ninguna evidencia" de que Petronor perjudique la salud pública
"Hay muchísimos datos y, en principio, no tenemos ninguna evidencia que pueda asociar a que exactamente la empresa, la refinería que tenemos ahí, sea la causante de ninguna cosa concreta", ha indicado el director de Salud Pública y Adicciones del Gobierno Vasco.
Forenses concluyen que Nelson David Moreno pudo haber matado al hombre de 73 años por estrangulamiento
El juicio se reanudará este martes con una jornada en la que se prevé la reproducción de la prueba documental y las calificaciones finales e informes de las partes. Está previsto que el proceso concluya el miércoles con la entrega del veredicto al jurado popular.
La policía científica destaca la peligrosidad de la navaja del crimen de Lukas Agirre
La declaración de los agentes de la policía científica de la Ertzaintza que participaron en la inspección ocular del lugar del crimen ha centrado la séptima sesión del juicio con jurado por la muerte de Lukas Agirre, ocurrida la madrugada del día de Navidad de 2022 en el centro de San Sebastián.
Descienden a cuatro las personas confinadas en el crucero 'Ambition' con gastroenteritis común
Sanidad Exterior ha examinado durante la mañana el buque afectado y, si bien, inicialmente, permanecían confinadas a bordo 18 personas con gastroenteritis común tras una posterior valoración de Sanidad Exterior, ese número se ha reducido a cuatro. Se espera que el buque siga su ruta y parta hacia Francia esta tarde.
No hablar la lengua del paciente pone en peligro la precisión diagnóstica, según un estudio de la Pompeu Fabra
El trabajo alerta de que la situación no solo afecta a los recién llegados, "sino también a la población autóctona con una lengua minoritaria o minorizada en distintos países del mundo". Añade, además, que en la mayoría de los casos las personas mayores y la población infantil están más expuestos a los riesgos de la discordancia lingüística en la atención sanitaria