Txakolinaren garraztasuna kontrolatzeko protokoloa prestatu du EHUk
Euskal ardo tradizionalaren hartzidura malo-laktikoan esku hartzeko protokolorik egokiena azaltzen du EHUko GrAL batek. Proiektuak txakolinean fermentazio malo-laktikoak egitean upategietan sortutako arazoak ikertzen ditu, ñabardura ezberdineko produktu bat sortzeko.
Ardogintzaren arloan ikertutako eremuetako bat txakolinaren garraztasunaren kontrola izan da. Alor horrek ikertzaile, enologo eta ardogileen arreta erakarri du, hori baita, hain zuzen ere, produktuaren ezaugarri nabarmenetako bat.
Aritz Mokoroa Garmendiak egindako eta EHUko Kimika Fakultateko Unai Ona Ugaldek eta Ane Bordagarayk zuzendutako ‘Bideratutako hartzidura malo-laktikoak txakolinaren elaborazio prozesuan’ gradu amaierako lanean aztertu da txakolinaren garraztasuna dela hartzidura malo-laktikoa aldatzen duen prozesu biokimikoa.
GrALaren ondorioen arabera, jatorri laktikoa duten bakterioek azido malikoa azido laktiko bihurtzen dute, eta, ondorioz, azidotasun gutxiagoko eta kalitate handiagoko produktua lortzen dute.
Prozesu fidagarria
Txakolinean hartzidura malo-laktikoa gauzatuko duen prozesu fidagarria lortzeko, lau protokolo desberdin gauzatu dira, eta horietan bakterio laktikoa inokulatzeko bi metodo aztertu dira: ko-inokulazioa eta inokulazio sekuentziala.
Gainera, inokulazio-metodo desberdinen protokoloetako bakoitzean bi errepikapen egin dira, eta horietan aitzindari aromatikoak gehitu dira hartziduran duten eragina aztertzeko. Modu horretan lortu zen hartzidura malo-laktikoaren prozesua menderatzea upategiko txakolinaren ekoizpenean.
Bestalde, ikusi da aitzindari aromatikoak gehitzeak onura handiak ekarri dizkiola txakolinari, hartzidura malo-laktikoan gerta daitezkeen akats organoleptikoak konpentsatuz.
Era berean, aztertuta analisi sentsorialaren bidez hartzidura malo-laktikoak txakolinari emandako zantzuak, esan daiteke hartzidura malo-laktikoa ez dela egokia hasieran planteatzen zen beste ildo bateko txakolina lortzeko. Hala eta guztiz ere, hartzidura malo-laktikoa txakolinaren garraztasuna kontrolatzeko teknika egokia dela ondorioztatu da, desazidotze kimikoaren aurrean onurak erakusten baititu, gaur egun upeltegiek asko erabiltzen duten teknika.
Ondorio gisa, lanak planteatzen du txakolinaren hartzidura malo-laktikoa gauzatzeko protokolorik egokiena elkarrekiko inokulazioaren bidez egin dela, Stimula Chardonnay aitzindari aromatikoa gehituta, bai upategi mailan aplikatzeko dituen erraztasunengatik, bai ardoari eskaintzen dizkion ezaugarriengatik.
Zure interesekoa izan daiteke
Arguedasko Udalak elkarretaratzea deitu du astearterako, hilketa matxista salatzeko
Zabaldutako oharrean, Udalak "irmo" gaitzetsi du gertatutakoa, eta biktimaren gertukoei "elkartasuna eta babesa" helarazi dizkie, "sufrimendu handiko" une honetan. .
Chivitek erabat gaitzetsi du Arguedasen izandako ustezko hilketa matxista
Foruzaingoa udalerri horretan emakume baten heriotza ikertzen ari da, ustezko krimen matxista gisa, eta haren bikotekidea atxilotu dute, ustezko hilketa gisa.
Global Summud Flotillan atxilotutako 100 lagunetatik lau euskal herritarrak dira eta gose-greba hasi dute
Gazara zihoan beste flotilla bateko itsasontziak atzeman ditu Israelgo Armadak gaur goizean. Euskal Herrian zein Europako hainbat tokitan protestak antolatu dituzte "Flotilla ez da ukitzen" lelopean.
'Bi ilunabarreko eguna', abuztuko eguzki eklipseari buruzko erakusketa, ireki dute Bergaran
Egun seinalatua iristen denean herritarrek "ekitaldia ulertu eta gozatu" ahal izateko, eklipsea modu didaktiko, irisgarri eta erakargarrian azaltzen du.
Gizon batek 44 urteko emaztea hil du Arguedasen
Atzo iluntzean izan ziren gertakariak. Guardia Zibilak gizona atxilotu du, genero indarkeriarekin lotutako homizidio delitua leporatuta.
Bi gizon atxilotu dituzte Gasteizen, bikotekideei erasotzeagatik, horietako bat 14 urtekoa
Bi gertakariak larunbatean izan ziren, eta 19 eta 25 urteko bi atxilotuei tratu txarrak eta lesio-delituak leporatu dizkiete, hurrenez hurren.
Eusko Jaurlaritzak ziurtatu du ez dagoela "ebidentzeriarik" Petronorrek osasun publikoari kalte egiten diola esateko
Osasun Publikoko zuzendariaren arabera, "datu asko" dituzte eskuartean, eta horietako bakar batek ere ez du erakusten Petronorrek Muskizen duen plantak inguruko bizilagunen osasunari kalte egiten dionik.
Nelson Davidek 73 urteko gizona itota hil zuela ondorioztatzeko zantzuak daudela esan dute auzitegiko medikuek
Biharko saioan, aldeek euren txostenak eta ondorioak aurkeztuko dituzte. Aurreikuspenen arabera, asteazkenean amaituko da epaiketa, herri-epaimahaiaren ebazpenarekin.
Lukas Agirreren hilketan erabili zuten labana "oso arriskutsua" zela nabarmendu du polizia zientifikoak
Ertzaintzako polizia zientifikoaren agenteek krimena gertatu zen lekua ikuskatu zuten, eta haien deklarazioa izan du ardatz epaiketaren zazpigarren saioak.
Laura jaitsi da "Ambition" ontzian gastroenterisak jota bakartutakoen kopurua
Kanpo-osasun departamentuko langileek kaltetutako ontzia aztertu dute goizean, eta, hasiera batean 18 baziren ere gastroenteritis arruntak jota zeudenak, ikuskapenaren ondoren murriztu egin da kopurua, eta lau daude orain bakartuta. Ontzia arratsaldean atzera itsasoratzea esepero da, bidaian jarraitzeko, Frantziarantz.